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如何區別與選購高筋、中筋、低筋粉?

2021-08-06 02:11:24

低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉是以面粉中蛋白質含量的高低來劃分面粉的一種方法,無論是低筋面粉還是高筋面粉,與面粉質量無關系,而只是按照面粉筋度劃分面粉種類的一種方法,而且,不同的面食品種對面粉筋度的要求也不一樣,要對應制作需要來選擇面粉品種。

高筋面粉:蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做面包等。

中筋粉:蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心制作上,如包子、饅頭、餃子、酥餅、蛋黃酥等等。

低筋面粉:蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等松軟糕點。


如何區別與選購高筋、中筋、低筋粉?


由此可見,高筋面粉并不是高等面粉的別稱,而低筋面粉也更不是與低檔面粉劃等號。就面粉加工原材料——麥粒來說,靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

除了按照面粉筋度來劃分面粉種類,在超市,我們還會看到諸如水餃粉、面包粉、蛋糕粉、自發粉、全麥粉等按照面粉用途來劃分面粉種類的方法。這種劃分方法一般更加讓消費者好理解,好選擇,因此成為許多面粉加工企業的通用做法。一般情況下,水餃粉、面包粉等屬于中、高筋粉級別,蛋糕粉、全麥粉屬于低筋粉……

好了,通過小編的介紹,大家對面粉的選擇是不是有了一個比較理性的認識了呢?其實,選擇面粉和選購其他日用品一樣,要看具體用途,針對具體用途來選擇適合您用途的面粉品種,這樣才能做出美味可口的面食品種。

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