山東小麥胚芽油
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吃這么多年食用油,你吃對了嗎?

2021-08-06 02:11:24

日常生活離不開茶米油鹽。油有很多種: 花生油、大豆油、玉米油、橄欖油,市場油類品種繁多。什么才是正確用油的烹飪方式?您是否又選對了適合自己的食用油?那么我們應該如何避免使用食用油不當帶來的風險呢?

食用油中存在的健康隱患

變質食用油與新鮮食用油相比,有一股哈喇味,在于碘化鉀溶液反應后會生成碘,說明產生了過氧化物,這種過氧化物就是食用油發生酸敗的產物之一,如果用了這些酸敗的油,會非常危險,酸敗的油產生的過氧化物,會損傷我們的肌體,破壞我們的細胞,加快我們的衰老,可能還會引發癌癥。

油錯誤使用可能導致動脈粥樣硬化,心臟血管內壁會有黃色的粥樣斑塊,日積月累,粥樣斑塊會堵塞我們的血管,導致冠心病,還可能引起急性心肌梗死。

生活中用油細節導致食用油變質

1.儲存不當

存油的小油壺長時間不清洗,殘留的油會污染新油,污染的油經過加熱會變得嗆人,煙大,還會產生可怕的致癌物質環氧丙醛。

很多人習慣油壺放置在灶臺邊上,覺得順手拿油方便,其實在高溫環境下,食用油容易發生氧化,且大桶油放在灶臺底下,也會因為溫度過高加速酸敗。

2.使用不當

有部分人群做菜不用小油壺,直接用大桶油傾倒會增加油的攝入量,且空氣中的氧氣很容易進入到油脂中引發油脂酸敗。


吃這么多年食用油,你吃對了嗎?


我們在做油炸食品時不能用大豆油,因為高溫烹調大豆油和其他植物油出現會反式脂肪酸,使其氧化,損害健康。適合高溫油炸的油是豬油,富含飽和脂肪酸和膽固醇,但攝入量不宜過多,容易誘發動脈粥樣硬化。

正確用油

我們每日的油攝入量應為25-30g,相當于三勺白瓷勺的量。對于食用油的使用,需要注意什么呢?

1、不同的油選用不同的使用方法:炒油溫高、時間長的菜用耐高溫的花生油,而低溫短時間烹飪的菜可以選擇大豆油玉米油等植物油。涼拌菜可以用亞麻籽油

2.不同的人群選用不同的油:對于三高人群,可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油;對于中老年人,適合富含維生素E和亞麻木酚素以及ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油。

食用油的正確存儲

1.如果家中人數不是很多,建議使用小桶油,存放在陰涼通風處。

2. 維生素E會增加油脂中的營養物質,減少醛酮有害物質的產生。有研究表明,隨著維生素E的增加,油脂的抗氧化效果越好。我們可以拿剪刀剪開維生素E,在大桶油中放入一到兩粒,蓋緊蓋子,搖晃兩下。

3.在存放大桶油時,用黑色塑料袋密封住。

4.油壺選用玻璃的而不是塑料或者金屬的。

5.普通食用油開封后建議三個月內用完。


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