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影響手搟掛面脫水的因素

2021-09-06 01:44:47

影響手搟掛面脫水的因素除其本身的性質特征外(如面條的物理結構、化學組成、形狀、厚度、水分結合方式、初始終了含水量等等),與空氣介質的溫度。相對濕度、流速和掛面與空氣的接觸狀況有關。這些參數隨著時間的推移或者沿烘道長度的變化而改變,即烘于是在變化條件下進行的。為了簡化研究,首先規定為恒定條件,而實際條件對烘干過程的影響用烘干系數的變化來表示,并分區段進行烘干過程的計算。



手搟掛面烘干是一個脫水的過程,而不同干燥區間的脫水速度,對掛面的烘干質量有著十分重要的影響。所以,僅僅從定性角度研究掛面的烘干機理,只能提供一個理論的烘干模式,還不能滿足實際技術的需要,需要從定量角度來研究影響掛面脫水的因素及掛面在各烘干區間的脫水速度規律,根據脫水量大小來設計空氣介質的溫濕度參數,并由此進行掛面烘干工藝的設計與計算。

挑選好手搟掛面,一要看,光澤度好,勻稱一致不粘連,配料表沒有多余添加劑,顏色不過白;二要聞,有自然面香,無霉味、異味;三要煮,不粘鍋,出鍋后色澤透亮,呈淡黃色。

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