山東小麥胚芽油
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小麥胚芽營養及應用淺議

2021-09-06 02:06:07

小麥胚芽是小麥籽粒的一部分,占小麥籽粒重量的1.4%-3.8%。胚是麥粒生命活動強的部分,完整的胚有利于對小麥的水份調節。胚芽含有的營養物質種類多,應用廣。

1.蛋白質。麥胚中的蛋白質含量高達30%,僅次于大豆,是一種完全蛋白。含有人體需要的8種氨基酸,應用于增補食品中的蛋白質及強化食品中,是一種天然質的營養強化劑。

2.碳水化合物。其含量達到45%左右,麥胚多糖,對雙歧桿菌有明顯的增殖作用,對脂類過氧化物改善作用顯著。


小麥胚芽營養及應用淺議


3.維生素。胚芽中的維生素種類多,營養豐富。主要含有維生素E和B族兩大種類。維生素E作為功能性營養素,被廣泛應用于醫藥、化妝品和食品行業中。B族維生素中B1和B6含量豐富。B1的含量是大米的11倍,黃豆的2.7倍。B2的含量是大米的10倍,黃豆的2.4倍。另外,小麥胚中膽堿的含量高達2650-4100mg/kg,可在體內生成乙酰膽堿。

4.礦物質。胚中含有人體所需的鎂、鉀、磷、鋅、鐵、錳等。

5.脂肪。麥胚油中不飽和的脂肪酸約占84%。

6.麥胚中的功能性成分。小麥胚中含有多種對生命有益的酶類。麥胚中含有約2-6%的不皂化物。

綜上所述,麥胚具有較高的營養價值,是人類天然的營養寶庫。

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